Vorbereitung: Ofen auf 175°C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

Bananen zerdrücken: Die Bananen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken, bis sie fast flüssig sind.

Teig mischen: Die Eier, Honig (oder Ahornsirup), pflanzliche Milch, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt (optional) in die Schüssel mit den Bananen geben und gut verrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen: Haferflocken, Mehl, Backpulver, Zimt (optional) und Salz zu der Bananenmischung geben und mit einem Holzlöffel oder einem Spatel vermengen, bis alles gut kombiniert ist.

Optionales hinzufügen: Nüsse oder Schokoladenstückchen unterheben, falls gewünscht.

Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis das Bananenbrot goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Abkühlen: Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form 10-15 Minuten abkühlen lassen, bevor du es auf ein Gitterrost setzt, um vollständig abzukühlen.

Genießen: In Scheiben schneiden und servieren.